ब्रेड ब्रेकिंग से लेकर ब्रेड बेकिंग तक: 6 दिलकश रेसिपीज़ जो आपके #क्वॉरन्टीनकुकिंग गेम को और बेहतर बनाएं

आजकल, अपने दोस्तों और चाहने वालों के साथ ब्रेड ब्रेकिंग (मिल बैठ कर खाना) अब एक पुरानी सी बात लगने लगी है, इसलिए हमने सोचा कि क्यों न थोड़ी ब्रेड बेकिंग करके खुद को इस लॉकडाउन के दौरान बिज़ी रखें और कुछ बेहतरीन बेक्ड गुड्स पर अपना हाथ साफ करें।

डालगोना कॉफी को मोस्ट पॉप्युलर लॉकडाउन ट्रेंड के सिंहासन से हटाकर, बड़ी तेजी से उसकी जगह अब ओवन से निकले गरमागरम बेक्ड गुड्स ने ले ली है।

अगर मुझे अपना घर महकाने के लिए एक खुशबू चुनने का मौका दिया जाए, तो मेरे लिए वह ताज़ी बेक की हुई ब्रेड की सुगंध होगी। ये वही सुगंध है, जो किसी बेकरी के सामने से गुजरते हुए, आपकी कार में अचानक घुसी चली आती है और उस एक पल में ही आपके, पहले से ही कगार पर खड़े, सेल्फ कंट्रोल को झकझोरने लगती है।

इसकी गर्माहट से जो संतुष्टि मिलती है, वह बिलकुल उस चादर की तरह है जिसके बिना आप बचपन में एक दिन भी गुजारा नहीं कर पाते थे। और पिछले कुछ दिनों से, मेरे इंस्टाग्राम फीड पर मेरे इस फेवरेट कार्ब का बार-बार उभर कर आना, इस ताज़ी बेक्ड ब्रेड के लिए मेरी क्रेविंग का एक मुख्य कारण बन गया है।

तो, मेरी तरह ब्रेड के अगाध प्रेम में डूबे उन सभी लोगों के लिए, कुछ दिलकश ब्रेड बेकिंग रेसिपीज़ जो घर बैठे आपकी स्नैक्स की चाहत को तृप्त करने में आपकी मदद करेंगी।

वाइट ब्रेड, हर उस क्लासिक लड़की के लिए जो छोटी से छोटी ख़ुशी में भी जिंदगी का आनंद ढूंढती है।

सावरडोह (Sourdough), उनके लिए जो नए-नए प्रयोगों से रोमांचित होते हैं (और फिर दिखावा करने से पीछे नहीं हटते)।

हॉटक्रॉस बन्स, उनके लिए जो स्कूल के खूबसूरत पुराने दिनों को दोबारा जीना चाहते हैं।

एगलेस चीज़ बिस्किट, स्नैक्स एक्सपर्ट के लिए।

परफेक्ट पिज़्ज़ा बेस, उनके लिए, जो हमारी तरह, अपने पिज़्ज़ा डिलीवरी बॉय को अपने पेरेंट्स से ज़्यादा मिस कर रहे हैं।

और हां, उस समर्पित और सफल बेकर के लिए – ब्रेड वर्ल्ड का सरताज, परत दर परत, बटर में डूबा – ले क़्वैसॉन  (le croissant)।

घर पर बिस्किट्स और ब्रेड बेकिंग के लिए 6 रेसिपीज़

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Photo credit: पिक्साबे

वाइट ब्रेड: सीधी-साधी पर बहुत अनमोल

देखने में सीधी-साधी, बीच में निर्मम, लेकिन शायद इस ग्रह का यह सबसे कम्फर्टिंग फ़ूड, जो किसी भी पैंट्री का वह सितारा है, जिसकी तारीफों में भले ही कसीदें नहीं पढ़े जाते हो लेकिन जिसकी कीमत को कभी कम में नहीं आंका जा सकता।

ढलता सूरज, एक कप चाय और उसके साथ एक गरमागरम बटर टोस्ट का कोई मुकाबला नहीं है। कुछ भी नहीं। ऊपर से, इस टोस्ट पर कुछ भी लगा लो – हम्मस, न्यूटेला, चीज़, सालसा, चाहे कुछ भी, सब टेस्टी ही लगता है। इस लॉकडाउन के दौरान, ब्रेड बेकिंग शुरू करने की हमें एक और वजह मिल गई है।

इंग्रीडिएंट्स:

• 500 ग्राम मैदा (डस्टिंग के लिए थोड़ा सा एक्स्ट्रा)
• 2 टीस्पून नमक
• 7 ग्राम फ़ास्ट-एक्शन यीस्ट
• 3 टेबलस्पून ऑलिव ऑइल
• 300 मिली पानी

विधि:

1. एक बड़े बाउल में मैदा, नमक और यीस्ट मिला लें।
2. सूखे मिक्सचर के बीच में एक गड्ढा बनाकर, उसमें ऑलिव ऑइल और पानी डालें, और फिर अच्छे से मिलाते हुए उसे गूंध लें। अगर गूंधा हुआ आटा थोड़ा टाइट लग रहा हो तो एक या दो चम्मच पानी मिला कर उसे ठीक कर लें।
3. आटे को थोड़ा सूखा आटा बुरक कर, 10 मिनट तक और गूंधें।
4. जब आटा बिलकुल स्मूथ महसूस होने लगे, एक बाउल में चारों ओर हल्का सा तेल लगाकर, आटे को इसमें क्लिंग फिल्म से कवर कर के रख दें। एक घंटे तक इसे फूलने के लिए छोड़ दें जब तक की वह साइज़ में दोगुना न हो जाए या उसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
5. एक बेकिंग ट्रे में पार्चमेंट पेपर लगा लें। आटे को दबा-दबाकर उसकी हवा निकाल दें और उसे बाउल से निकालकर, हल्के हाथों से उसे एक बॉल के आकार में तैयार कर लें।
6. बेकिंग पार्चमेंट पर रख कर, उसे फिर एक घंटे के लिए रख कर फूलने के लिए छोड़ दें, जब तक वह साइज में दोगुना न हो जाए।
7. ओवन को 220°C तक गर्म करें।
8. लोफ को थोड़े सूखे आटे से डस्ट करके, उसकी ऊपरी सतह पर एक शार्प चाकू से करीब 6 सेमी का क्रॉस बना दें।
9. इसे ओवन में रखकर 25 से 30 मिनट के लिए बेक करें जब तक वह गोल्डन ब्राउन दिखने लगे और नीचे से थपथपाने पर वह खोखला सा सुनाई देने लगे। किसी जाली पर रख कर उसे ठंडा करें, और स्लाइसेस में काट लें।

रेसिपी : Bbcgoodfood.com

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Photo credit: टॉमासो उरली/अनस्प्लैश

सावरडोह: इस #इंस्टास्टार से रूबरू हों

आप तब तक एक महत्वाकांक्षी फूड ब्लॉगर के तौर पर अपनी जगह नहीं बना सकते, जब तक आप एक होम-मेड सावरडोह को चीरते हुए अपनी एक बूमरैंग तस्वीर नहीं पोस्ट कर देते।

लेकिन, होम ब्रेड बेकिंग का गोल्ड मैडल माने जाने वाले, इस सावरडोह के क्रिस्पी क्रस्ट और चबाने लायक परफेक्ट टेक्सचर को हासिल कर पाना इतना आसान काम नहीं है।

ब्रेड बेकिंग की यह हफ्ते-भर लम्बी प्रक्रिया निश्चित ही आपका पेशेंस टेस्ट करने वाली है और इसके लिए आपको बहुत कड़ी मेहनत करनी पड़ेगी। इसका फल, बेशक, इस इंतज़ार के लायक है।

इंग्रीडिएंट्स:

स्टार्टर के लिए:

• 2 कप गर्म पानी
• 2 1/4 टीस्पून एक्टिव ड्राई यीस्ट
• 3 1/2 कप आटा
• 2 टेबलस्पून शुगर

ब्रेड के लिए:

• 4 कप आटा
• 2 टीस्पून नमक
• 1 1/4 कप पानी
• 1 कप स्टार्टर (इस्तेमाल करने से पहले अच्छे से हिला लें)

विधि:

1. एक कांच के बाउल में, गर्म पानी और यीस्ट को अच्छे से मिलाकर कुछ मिनटों के लिए रख कर छोड़ दें।
2. फिर इसमें स्टार्टर के लिए दिए हुए बाकी इंग्रीडिएंट्स डालें और अच्छे से मिला लें।
3. बाउल को क्लियर रैप से रैप करें, लेकिन इसे बहुत कसकर सील ना करें। इतना कि स्टार्टर को थोड़ी हवा लगती रहे, फिर इसे रूम टेम्परेचर पर किसी अन्धेरी जगह पर रख दें। आटा बनाने तक इसे हर बारह घंटे में हिलाएं। स्टार्टर प्रत्येक दिन फूलेगा और सिकुड़ेगा और आपको बुलबुले दिखाई देंगे, जिसका मतलब है कि यीस्ट एक्टिवेट हो रहा है।
4. पांचवे दिन, ब्रेड के लिए दिए हुए सारे इंग्रीडिएंट्स को एक बाउल में मिला लें, बीस मिनट तक इन्हें गूंधे, जब तक कि आटे में खिचांव आने लगे और वह आपके हाथों में चिपकना बंद कर दें।
5. ब्रेड के लिए स्टार्टर निकाल लेने के बाद, आप इसे भविष्य में इस्तेमाल करने के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं, बस हफ्ते में एक बार इसमें एक टीस्पून शुगर मिलाते रहें। जब स्टार्टर को अगले इस्तेमाल के लिए फिर से तैयार करना हो तो, आप उसमें एक कप मैदा और आधा कप पानी, मिलाकर वापस फ्रिज में रख सकते हैं। और आटा तैयार करने से पहले उसे एक रात के लिए रूम टेम्परेचर पर निकाल कर रख दें।
6. एक बड़े बाउल में, थोड़ा सूखा आटा बुरक कर, गूंधे हुए आटे को इसमें रख दें और ऊपर से थोड़ा आटा और बुरक कर, उसे एक टॉवल से ढक कर 12 घंटे के लिए फूलने रख दें।
7. एक बोर्ड पर सूखा आटा बुरक कर, फूले हुए डोह को कुछ मिनटों के लिए फिर से उस पर रख कर गूंध लें। एक बाउल में आटा बुरक कर, उसमें गूंधा हुआ डोह रखें और फिर ऊपर से थोड़ा सूखा आटा बुरक कर उसे चार घंटे के लिए टॉवल से ढक कर, फूलने के लिए रख दें।
8. ओवन को 250°C पर प्रीहीट करें।
9. डोह को पार्चमेंट पेपर पर उलटकर, उसे पेपर के साथ एक बड़े कास्ट-आयरन डच ओवन में रख दें।
10. ब्रेड को ऊपर से स्कोर करें (एक शार्प चाकू से डोह के ऊपर क्रॉस में चीरा लगाएं)।
11. ऊपर से ढक्कन लगाकर, इसे 30 मिनट के लिए बेक होने के लिए रख दें।
12. फिर उसका ढक्कन हटाकर, दोबारा 15 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि क्रस्ट गोल्डन ब्राउन ना दिखने लगे।
13. फिर इसे कूलिंग रैक पर निकलकर एक घंटे के लिए ठंडा होने रख दें और नीचे से थपथपा कर खोखली आवाज़ चेक कर लें।

रेसिपी : Tasty.co

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Photo credit: जैस्मीन वहीद / अनस्प्लैश

हॉटक्रॉस बन्स: पुरानी यादों को फिर से ताज़ा करें

‘वन अ पैनी, टू अ पैनी …’ आप सही समझ रहे हैं, हॉट क्रॉस बन्स।

ये तीखे, मीठे बटर में बहते बन्स, हमारी बचपन की यादों का एक अहम हिस्सा हैं।

मुंबई के ‘ला फॉली’ की शेफ संजना पटेल की इस माउथ-वॉटरिंग ब्रेड बेकिंग रेसिपी के साथ, बचपन की नर्सरी राइम्स को जीवंत करने की अपनी कल्पना को पूरा करें।

इंग्रीडिएंट्स:

• 250 ग्राम मैदा
• 140 ग्राम ठंडा पानी
• 6 ग्राम नमक
• 20 ग्राम शुगर
• ऑरेंज या लेमन ज़ेस्ट (2 ऑरेंज या 4 लेमन का)
• बटर
• 15 ग्राम यीस्ट
• 40 ग्राम दूध
• 50 ग्राम ऑरेंज या एप्रीकॉट (सूखा हुआ)
• 50 ग्राम किशमिश
• 50 ग्राम चॉकलेट चिप्स

क्रॉस के लिए:

• 50 ग्राम आटा
• 40 ग्राम पानी
• 15 ग्राम दूध
• 1 टीस्पून ऑइल

सिरप:

• 100 ग्राम ऑरेंज जूस
• 100 ग्राम शुगर

विधि:

1. आटे की 1/4 मात्रा लेकर, उसमें ठंडा पानी और यीस्ट डालें। 10 मिनट तक मिलाते रहें, फिर बटर डालने के तीन मिनट बाद ऑरेंज या लेमन ज़ेस्ट मिलाएं। फिर इसमें तीन मिनट बाद नमक मिलाएं।
2. आटे को अच्छे से गूंधकर एक लोचदार डोह तैयार कर लें।
3. साथ ही इसमें फ्रूट्स और चॉकलेट चिप्स भी मिला लें।
4. डोह को एक टिन में निकालकर, कपड़े से ढक कर इसे एक से सवा घंटे तक खमीर उठने के लिए रख दें।
5. डोह के बराबर गोले बनाकर, थोड़ा सूखा आटा बुरकें ताकि वह नीचे की सतह पर ना चिपकें।
6. बेकिंग ट्रे पर इन्हें तीन-तीन उँगलियों की दूरी पर रख दें। इन्हें एक से डेढ़ घंटे तक रख कर छोड़ दें। एक ट्रे पर चार से छह तक काफी होंगे।

क्रॉस के लिए:

1. दूध और ऑइल को मिक्स कर लें।
2. एक बाउल में आटा लेकर, इसमें दूध और ऑइल का मिक्सचर डालें, और फिर एक कप पानी डालकर अच्छे से फेंटें।
3. मिक्सचर को एक पाइपिंग बैग में भर लें।
4. पाइपिंग बैग से हर बन पर एक क्रॉस बना लें।
5. बेकिंग ट्रे को ओवन में रखकर, 10 मिनट के लिए 200°C पर बेक करें, और फिर अगले 10 मिनट के लिए 170°C पर बेक करें।
6. ऑरेंज जूस और शुगर मिलाकर, हॉट बन्स को ऊपर से ग्लेज़ करें।

रेसिपी : Chef Sanjana Patel/Instagram

4/6

Photo credit: लेशों कमिल्ल / इंस्टाग्राम

चीज़ बिस्किट: तीन गुना टेस्टी

क्रंची, बटरी और चीज़ी – दिलकश बेक्ड गुड्स की दुनिया में एक महान  उपलब्धि।

इस फ्लैकी चीज़ बिस्किट रेसिपी की सबसे अच्छी बात क्या है? (एगलेस होने के अलावा)

अब हमें क्रम्ब्स में सने हुए गंदे कपड़ों की कोई चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हमें वैसे भी कहां जाना है?

इंग्रीडिएंट्स:

• 150 ग्राम मैदा
• 150 ग्राम परमेज़न चीज़ (कसा हुआ)
• 150 ग्राम अनसाल्टेड बटर (क्यूब में कटा हुआ)
• 1 टीस्पून रेड चिली फलैक्स

विधि:

1. एक बाउल में, मैदा और बटर डाल कर ऐसे मिलाएं कि वह ब्रेड क्रम्ब्स जैसे दिखने लगें, बटर के थोड़े बहुत छोटे टुकड़े रह भी जाए तो चलेगा।
2. अब इसमें चीज़ और चिली फलैक्स मिलाकर एक गोले की तरह बना कर तैयार कर लें।
3. डोह को एक लॉग की शेप में तैयार कर के, क्लिंग फिल्म में रैप करें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें जब तक कि वह सख्त हो जाए।
4. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। डोह को 1/3 इंच मोटे टुकड़ों में काट लें और बेकिंग शीट पर रख दें, एक दूसरे के बीच करीब एक इंच की दूरी होनी चाहिए।
5. बेकिंग ट्रे को 10 मिनट के लिए फ्रीज़र में रख दें। और फिर फ्रीज़र से निकालकर सीधे ओवन में रख दें और 12 से 15 मिनट तक या गोल्डन होने तक बेक करें।

रेसिपी: Simplyrecipes.com

5/6

Photo credit: वेलेरिया बोल्टनेवा / अनस्प्लैश

क़्वैसॉन: विशाल फ्लैकी बन्स आ गए हैं

एयरलाइन्स में मिलने वाला सबसे टेस्टी फूड।

ब्रेकफास्ट ब्रेड्स का चैंपियन। इस बटरी, फ्लैकी और क्रेसेंट शेप की पेस्ट्री को बना पाना हमारे लिए किसी चांद को पाने से कम नहीं।

इसे बनाना इतना आसान नहीं, ब्रेड बेकिंग की इस कोशिश में बहुत धैर्य और लगन की जरूरत पड़ने वाली है।

इंग्रीडिएंट्स:

• 225 ग्राम आटा
• 15 ग्राम यीस्ट
• 125 मिली दूध
• 115 ग्राम बटर
• 1/2 अंडा
• 1/2 टीस्पून नमक
• पोप्पी सीड्स (ऑप्शनल)

विधि:

1. एक बाउल में 200 ग्राम आटा छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें। यीस्ट को दूध के साथ फेंट कर आटे पर डाल दें। ढक कर 15 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।
2. 25 ग्राम बटर पिघलाकर, अंडे और नमक के साथ मिला लें। इसे आटे में मिलाकर एक नरम डोह तैयार कर लें। एक घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दें।
3. बचे हुए बटर को तीन भागों में बांट लें। डोह को रेक्टेंगल शेप में बेल कर, उसे तीन हिस्सों में बांटे और डोह के दोतिहाई हिस्से पर, साइड से आधा इंच छोड़ते हुए, बटर का एक हिस्सा फैला लें।
4. तीनों भागों को एक के ऊपर एक फोल्ड कर के, फ्रिज में आधे घंटे के लिए रख दें। बचे हर बटर के दो भागों के साथ इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं, और फिर बिना बटर लगाए, और दो बार दोहराएं।
5. बेलने और फोल्ड करने के बीच में इसे थोड़ी देर के लिए रेस्ट करने दें।
6. पांचवी बार इस प्रक्रिया को करने के बाद, इस डोह को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर, बाहर निकालकर इसे ट्राइएंगल शेप में काट लें (जितने हो सकें उतने ट्राइएंगल निकालें) और हर ट्राइएंगल को क्रेसेंट की शेप में रोल कर लें। इन्हें साइज़ में दोगुना होने के लिए छोड़ दें।
7. ऊपर से ब्रश से एग लगाकर, पोप्पी सीड्स बुरक कर, इन्हें 218°C पर 15 से 20 मिनट तक बेक करें।

रेसिपी: सुचेता सहगल

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Photo credit: चाड मोंटानो / अनस्प्लैश

पिज़्ज़ा डोह: बेस नहीं तो कुछ नहीं

ऊपर दी हुई फोटोग्राफ देख कर यदि आपका मन मचल रहा है, तो हम एक ही नाव पर सवार हैं।

वैसे तो किसी को भी अपने फेवरेट फूड से लम्बे समय तक वंचित नहीं रहना चाहिए, लेकिन वर्तमान परिस्थिति में यही एकमात्र जिम्मेदार कदम है।

तो क्यों न, घर बैठे ब्रेड बेकिंग कर के परफेक्ट पिज़्ज़ा बेस बनाएं और इस लॉकडाउन को थोड़ा और सहनीय बनाएं।

इंग्रीडिएंट्स:

• 7 ग्राम एक्टिव ड्राई यीस्ट
• 1 टीस्पून वाइट शुगर
• 1 कप गर्म पानी (45°C)
• 2 1/2 कप ब्रेड आटा
• 2 टेबल स्पून ऑलिव ऑइल
• 1 टीस्पून नमक

विधि:

1. ओवन को 230°C पर प्रीहीट करें। एक बाउल में, यीस्ट और शुगर को गर्म पानी में मिला लें। करीब 10 मिनट तक, क्रीमी होने के लिए रख कर छोड़ दें।
2. फिर इसमें आटा, नमक और ऑइल मिला लें और स्मूथ होने तक अच्छे से गूंध लें। पांच मिनट के लिए रख कर छोड़ दें।
3. किसी सतह पर थोड़ा सूखा आटा फैलाकर, इस डोह को एक गोल आकार में बेल लें। हलके तेल से ग्रीस किये हुए पिज़्ज़ा पैन पर या कॉर्नमील लगे बेकर्स पील पर इस क्रस्ट को शिफ्ट कर लें। मनचाहे टोप्पिंग्स के साथ, इसे प्रीहीटेड ओवन में 15 से 20 मिनट के लिए या गोल्डन ब्राउन हो जाने तक बेक करें।
4. सर्व करने से पहले बेक्ड पिज़्ज़ा को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

रेसिपी: Allrecipes.com