शकरकंद से बना चॉकलेट केक और अन्य रेसिपीज़ जिन्होंने मेरे होश उड़ा दिए

अगर आपके किचन की सब्ज़ियां एक अवार्ड समारोह का आयोजन करतीं, तो आलू को निश्चित ही विद्या बालन का रुतबा मिलता। हर रूप में बहुमुखी और उत्कृष्ट। कुरकुरी फ्रेंच फ्राइज़, बटर मैश आलू, आलू की भरवां पूरी… हम लोग आलू के हर रूप के, हार्ड कोर प्रशंसक हैं। लेकिन अब, जब आप घर की चारदीवारी में फंसें, दिन भर सोफे पर बैठे अपनी जड़ें फैला रहे हैं, तो अपने तालू को खुश करने के लिए, शायद आप कम कार्ब वाले मल्टीटास्कर की तलाश कर रहे होंगे। इसीलिए हम शकरकंद – सेक्सी आलू का मुंहबोला भाई जो अक्सर नज़रअंदाज़ हो जाता है – का खुल कर प्रचार कर रहे हैं। और हां, हमारे पास इसकी बहुमुखी प्रतिभा को साबित करने के लिए चार बेहतरीन शकरकंद रेसिपीज़ भी हैं।

हेल्थलाइन के एक आर्टिकल में इस सुंदर कंद के कई फायदों पर रोशनी डाली गई है। शकरकंद या स्वीट पोटैटो, एक स्टार्चयुक्त जड़ वाली सब्जी है जो फाइबर, विटामिन और मिनरल का उत्तम स्त्रोत है। इसमें मौजूद फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट आपकी गट (आंत) हेल्थ को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, और यह अविश्वसनीय रूप से बीटा-कैरोटीन में समृद्ध हैं। एक एवरेज अडल्ट को प्रति दिन जितना बीटा-कैरोटीन चाहिए, छिलके के साथ पके हुए नारंगी शकरकंद का एक कप, उससे सात गुना अधिक मात्रा में बीटा-कैरोटीन प्रदान करता है। इस बात की खबर तो बग्स बनी को भी नहीं थी।

लेकिन हम जानते थे। हमारी रेसिपी बुक, व्हाट्स इन योर डब्बा , के खजाने में हमारे फेवरेट इन्फ्लुएंसर्स की शकरकंद रेसिपीज़ दी गई हैं – रेसिपीज़, जो एक जादुई छड़ी की तरह, इस सीधे-साधे कंद को सजा-धजा कर एक ऐसे नए अवतार में प्रस्तुत करती है, जिसकी आपने कभी कल्पना भी नहीं की होगी।

बेकर रेचल गोएंका के स्वीट पोटैटो चॉकलेट केक से लेकर सोनाली बेंद्रे की शकरकंद खिचड़ी तक, इन रेसिपीज़ की मदद से हमने सीखा कि कभी भी किसी सब्जी को उसके बाहरी रूप से नहीं आंकना चाहिए। हमने जाना कि मीठा, स्वादिष्ट, मैश्ड या क्रम्ब-फ्राइड, शकरकंद भी उतना ही बहुमुखी है जितना कि उसका फ्लैशी और फेमस मुंहबोला भाई आलू। यदि आलू विद्या बालन है तो शकरकंद भी नसीरुद्दीन शाह से कम नहीं है।

4 शकरकंद रेसिपीज़ जो आपके होश उड़ा देंगी

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Photo credit: वर्निका अवल / व्हाट्स इन योर डब्बा

सोनाली बेंद्रे की शकरकंद खिचड़ी

इंग्रीडिएंट्स:

• 2 शकरकंद, उबाल कर टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 कप भुनी मूंगफली, दरदरी पिसी हुई
• 2 टेबल स्पून ऑलिव ऑइल
• 1/2 टेबल स्पून जीरा
• 1/2 टीस्पून राई
• 5-6 करी पत्ते
• 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 2 टेबल स्पून कसा हुआ नारियल
• थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया
• नमक स्वादानुसार

विधि:

1. एक पैन में ऑलिव ऑइल गरम करें।
2. जीरा और राई डालें।
3. जब वे चटकने लगें, तो उसमें हरी मिर्च और करी पत्ता डाल दें।
4. फिर इसमें, पिसी हुई मूंगफली मिलाएं।
5. इसके बाद, शकरकंद और स्वादानुसार नमक डालें।
6. अच्छी तरह से मिलाएं।
7. अंत में, इसे नारियल और धनिये से गार्निश करें और परोसें।

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रेचल गोएंका का स्वीट पोटैटो चॉकलेट केक

इंग्रीडिएंट्स:

केक के लिए:

• 65 ग्राम मक्खन
• 12 ग्राम शुगर फ्री पाउच
• 4 अंडे का पीला भाग
• 2 अंडे का सफ़ेद भाग
• 65 ग्राम शुगर फ्री चॉकलेट
• 120 ग्राम मैश किए हुए शकरकंद
• 261 ग्राम आटा

सॉस के लिए:

• 100 ग्राम शुगर फ्री चॉकलेट
• 100 ग्राम क्रीम
• 100 ग्राम दूध

विधि:

1. चॉकलेट और मक्खन को पिघलाकर, उसमें मैश किए हुए शकरकंद मिलाएं।
2. अंडे की जर्दी और शुगर फ्री चॉकलेट के साथ सब्योन मिक्सचर  बनाएं, और चॉकलेट मिक्सचर में डालें।
3. अंडे की सफेदी को फेंटें और चॉकलेट और सब्योन बैटर में डालें और फिर इसमें आटा मिलाएं।
4. 200 डिग्री सेल्सियस पर इसे 16 मिनट के लिए बेक करें।
5. गर्म सॉस के साथ परोसें।

सॉस के लिए

1. सॉस के लिए, दूध और क्रीम को सॉस पैन में गर्म करें और क्रीम में पिघली हुई शुगर फ्री चॉकलेट मिलाएं।

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Photo credit: वर्निका अवल / व्हाट्स इन योर डब्बा

• 1/2 कप ज्वार का आटा
• 1/2 कप ओट्स का पिसा हुआ आटा
• 1/2 कप बाजरे का आटा
• 1 मीडियम साइज का शकरकंद, उबला और मैश किया हुआ
• 1/2 कप पालक, बारीक कटा हुआ
• 1/2 कप ब्रोकली, बारीक कसी हुई
• 2 हरी मिर्च का पेस्ट
• मुट्ठी भर धनिया
• 1 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1 एवोकैडो
• 1 टेबल स्पून जीरा
• मुट्ठी भर चिया सीड्स या अपनी पसंद के कोई अन्य सीड्स
• नमक स्वादानुसार

विधि:

1.  एक बड़े बाउल में, पहले सभी आटों को मिलाएं, उसके बाद सभी सूखे इंग्रीडिएंट्स डालें, फिर उसमें सब्जियां डालें।
2. फिर सभी इंग्रीडिएंट्स को अच्छे से गूंथ कर आटा तैयार कर लें, जिसे आसानी से बेला जा सके।
3. अब गूंथे हुए आटे की एक-बराबर लोईयां बनाएं और रोटी की तरह बेल लें।
4. एक पैन गरम करें और उस पर बेला हुआ थेपला, थोड़े तेल में, दोनों तरफ से सुनहरा-भूरा होने तक सेंक लें।
5. पौष्टिक रायता, करी, अचार या केवल चाय के साथ भी आप इस हेल्दी थेपले को सर्व कर सकते हैं।

ओवरनाइट पौष्टिक रायता

इंग्रीडिएंट्स:

• 2 कप साबुत ओट्स
• 2 कप कोकोनट योगर्ट
• 1 गाजर, कसी हुई
• 2 टेबल स्पून क्रैनबेरी या कोई अन्य ड्राई बेरीज़
• 1/2 सेब, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
• 2 टेबल स्पून नींबू का रस
• हिमालयन नमक, स्वाद के लिए
• 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टेबल स्पून चिया सीड्स
• 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर
• 1 टेबल स्पून सूखे नारियल का बुरादा

गार्निश (ऑप्शनल)

• मुट्ठी भर कटा हुआ ताजा पुदीना
• मुट्ठी भर पेकन नट्स या अन्य कोई नट्स
• 1/2 सेब, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

विधि:

1. एक कटोरी में सभी पौष्टिक इंग्रीडिएंट्स डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
2. मिक्सचर को दो छोटे ग्लास या जार में डालें और इसे रात भर या तीन घंटे तक फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें।
3. जब सर्व करने के लिए तैयार हों, ऊपर से हाथ से क्रश किये हुए पेकन नट्स, कटा हुआ सेब, कटा हुआ पुदीना बुरकें और प्रोटीन ब्रेड या प्रोटीन थेपले के साथ सर्व करें।

वेजिटेबल साल्सा

इंग्रीडिएंट्स:

• 1/2 गाजर, कसा हुआ
• 1/2 ककड़ी, कसी हुई
• 1/4 चुकंदर, कसा हुआ
• 1 छोटा टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1/2 नींबू का रस
• हिमालयन नमक, स्वादानुसार
• काली मिर्च, स्वादानुसार

विधि:

1. एक बाउल में, दिए गए सभी इंग्रीडिएंट्स को अपने स्वादानुसार मिला लें।

एक साथ सर्व करते समय, प्रोटीन थेपले पर पौष्टिक रायता की एक लेयर फैलाएं, और उसके बाद वेजिटेबल साल्सा डालें और ऊपर से पम्पकिन और सनफ्लॉवर सीड्स बुरकें।

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Photo credit: वर्निका अवल / व्हाट्स इन योर डब्बा

सोफी चौधरी के क्विनोआ और स्वीट पोटैटो कटलेट

इंग्रीडिएंट्स:

• ½ कप क्विनोआ
• 2 शकरकंद, उबले और मैश किये हुए
• 2 टेबल स्पून भुना हुआ चना पाउडर
• 1 टेबल स्पून भुनी हुई कस्तूरी मेथी
• 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• ½ टीस्पून कसा हुआ अदरक
• ½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• ½ टीस्पून जीरा पाउडर
• ½ टीस्पून पिसी हुई काली मिर्ची
• ½ टीस्पून चाट मसाला
• 2 कप पानी
• 5-6 टेबल स्पून तेल

विधि:

1.  क्विनोआ को दो-तीन घंटे के लिए भिगोएँ और फिर इसे दो-तीन मिनट तक उबाल लें, जब तक यह फूल न जाए।
2.  ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3.  फिर इसमें शकरकंद, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च, कस्तूरी मेथी, चाट मसाला और चना पाउडर डालें।
4.  यह सब एक साथ मिलाएं और इसकी छोटी टिक्कियां बना लें।
5.  इन्हें एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि टिक्की थोड़ी सख्त हो जाए।
6.  एक पैन पर तेल लगा कर, टिक्कियों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें।
7.  अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसें।