मेरा प्रभावशाली मॉर्निंग रूटीन: 3 बॉस महिलाएं और उनके सफल दिन की शुरुआत

आजकल रेस्तरां डाइनिंग – आप क्या खा रहे हैं, इससे कहीं ज़्यादा है। यह आपके भोजन की उस प्लेट के बारे में है जो आपके इंस्टाग्राम की सुंदरता को बढ़ाती है, आपको एक दूसरी दुनिया में होने का भ्रम देने वाले उस भव्य रंगमंच के बारे में है, और उस फुल-बॉडी आर्टिसनल वाइन के बारे में है जो एजेड गौडा चीज़ के साथ एक शानदार जोड़ी बनाती है।

अपने खाने के अनुभव को अच्छे से अच्छा बनाने के लिए जितनी मेहनत हम करते हैं, कल्पना करें कि उस अनुभव को साक्षात् करने के पीछे  जो लोग हैं, उनके समक्ष कितनी विशाल टू-डू-लिस्ट होगी। हमने तीन ऐसी प्रभावशाली महिलाओं से बात की – एक जो पारसी भोनू के खजाने में से छिपे हुए रत्नों को हमारी भोजन की प्लेटों तक ले कर आईं, एक जिसने अकेले ही मैक्रॉन्स को भारत का फेवरेट डेस्सेर्ट बनाया, और एक जो हर दिन हमारे वाइन पीने के अनुभव को बदल रही हैं। अनाहिता ढोंडी, पूजा ढींगरा और गार्गी कोठारी ने हमें बताया कि वह कैसे भारत की फ़ूड एंड बेवरेज रेवल्यूशन का मोर्चा संभालती हैं, उनका मॉर्निंग रूटीन इस में कैसे सहायक है और अनेक कार्यों से एक साथ जूझते हुए भी वह कैसे शांत चित्त रह पाती हैं?

अनाहिता ढोंडी, शेफ पार्टनर, सोडाबोतलओपनरवाला (साइबर हब, गुडगाँव )

एक 10 वर्षीय सू शेफ़ पूरी लगन से अपनी मां के निर्देशन में एक केक पर आइसिंग कर रहीं हैं। और दो दशक से भी कम समय में, वही अनाहिता ढोंडी हैदराबाद में भाजी  खरीद रहीं थी, जब उन्हें यह खबर मिली कि उन्हें फोर्ब्स की ‘30 अंडर 30 एशिया 2019’ लिस्ट में शामिल कर लिया गया है। बहुत कम ही ऐसे महत्वाकांक्षी सू शेफ़ होंगे जो इंस्टिट्यूट ऑफ़ होटल मैनेजमेंट, औरंगाबाद से ग्रेजुएट और ले कॉर्डों ब्लू, लंदन से डिप्लोमा प्राप्त कर, 30 वर्ष की आयु पूरी होने से भी पहले, फ़ोर्ब्स की पावर लिस्ट में जगह पाएं, या देश के सबसे लोकप्रिय रेस्टोरेंट में शेफ़ पार्टनर बन पाएं।

यह इन्नोवेटिव शेफ़ पार्टनर, अपना मॉर्निंग रूटीन हमारे साथ साझा करती हैं – कि कैसे वे एक प्रचंड किचन और एक आकर्षक इंस्टाग्राम अकाउंट सँभालने के साथ-साथ, मीन-मेख निकालने वाले ग्राहकों को भी पूरे उत्साह से संभाल लेती हैं।

आप सुबह किस समय उठती हैं?
9 से 10 बजे के बीच में, क्योंकि सामान्यतः मैं देर रात तक काम करती हूँ।

आपका पसंदीदा नाश्ता और बेवरेज क्या है?
लेमनग्रास और पुदीने वाली पारसी चाय , आपको सुबह जगाने के लिए सबसे उत्तम है। नाश्ते में, मुझे पिछली रात के कुछ भी लेफ्ट-ओवर फ़ूड के साथ टोस्ट खाना पसंद है, या फिर फ़टाफ़ट एक कटोरी दही और फल।

आपके मॉर्निंग रूटीन का सबसे पहला स्टेप क्या है?
एक गिलास पानी पीती हूँ।

आपके मॉर्निंग रूटीन की कोई ऐसी आदत जिससे आप छुटकारा पाना चाहती हों?
मैं खाली पेट चाय पीने की आदत छोड़ना चाहती हूँ। साथ ही, सुबह उठते ही अपने पसंदीदा इंस्टाग्राम अकाउंट्स चेक करने की आदत। आजकल मेरे पसंदीदा अकाउंट्स, द बिज़नेस ऑफ़ फैशन (@bof), यूनाइटेड नेशंस (@unitednations) और शेफ़’स मेनिफेस्टो (@chefsmanifesto)हैं।

आपकी बेड साइड टेबल पर क्या रहता है?
पानी की एक बोतल, एक न्यूट्रोजीना या बाथ एंड बॉडी वर्क्स हैंड लोशन, चश्मा, नाइट लैंप और एक किताब (अभी इस समय, मैं जोडी वसैलो की द योगिक किचन  पढ़ रही हूँ)।

क्या सुबह-सुबह अपनी ऊर्जा का स्तर बढ़ाने का आपका कोई सीक्रेट नुस्खा है?
पांच भीगे हुए बादाम, एक सेब, और एक बढ़िया हिप-हॉप गीत। आजकल एप्पल म्यूज़िक पर लैटिन अर्बन वर्कआउट और मिसी एलियट की प्ले-लिस्ट सुन रही हूँ।

‘आजकल क्या चल रहा है’ पर अपडेटेड रहने के लिए आप क्या पढ़ती हैं?
मुख्य बातों पर सरसरी तौर पर नज़र डालने के लिए ट्विटर की मदद लेती हूँ।

एक सुस्त दिन में आपको बिस्तर से बाहर निकलने के लिए क्या चीज प्रेरित करती है?
स्वादिष्ट और हेल्दी खाना बनाना। आमतौर पर फ्रूट योगर्ट और ग्रेनोला – यह नाश्ते में बनाने के लिए सबसे सरल चीज है।

अनाहिता ढोंडी का फ्रूट योगर्ट ग्रेनोला के साथ

सामग्री:

एक आम या मुट्ठी भर चेरी/ स्ट्रॉबेरीज़/चीकू / मिले-जुले फल
100 ग्राम दही
40 ग्राम ग्रेनोला
20 ग्राम रागी फ्लेक्स

विधि:

1. 1. फलों को ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें।
   2.  दही को एक प्याले में मथ कर उसमें फलों की प्यूरी मिला दें, यदि मीठा कम लगे तो शहद या गुड़ मिला लें।
   3. अपनी कटोरी में डालकर ऊपर से ग्रेनोला और फ्लेक्स डाल दें, यदि पसंद हो तो इसमें सेब या नाशपाती
      जैसे फल भी मिला सकते हैं।
   4. खाइए और अपने दिन की एक बढ़िया सुबह के साथ शुरुआत कीजिए।

पूजा ढींगरा, पेस्ट्री शेफ, फाउंडर और सी.ई.ओ, ले15 पेटेस्सेरी

2018 में पूजा ढींगरा ने अपने एक साक्षात्कार में, दिन में केवल 12 घंटे काम करने के संकल्प के विषय में बताया था। उसी वर्ष न केवल उन्होंने अपना स्वयं का पॉडकास्ट नो शुगर कोट  लॉन्च किया, बल्कि साथ ही द फूड हॉल कुकबुक: फॉर द लव ऑफ फूड  का सह-लेखन किया, एक ई-कॉमर्स वेंचर शुरू किया, और माउंट फुजी पर हाईकिंग की योजना भी बनाई, जिसके लिए वे इन दिनों प्रशिक्षण भी ले रही हैं। सही मायने में, ऐसा कुछ नहीं है जो उनकी रफ़्तार को धीमा कर सके।

ढींगरा ने अपने ले15 के सफर की शुरुआत 2010 में एक छोटे से किचन में, केवल 3 कर्मियों और कड़ी मेहनत के साथ की थी। आज, उनकी संख्या बढ़कर 100 से अधिक हो गई है। 2014 में, ढींगरा को फॉर्ब्स की ‘30 अंडर 30’ की अचीवर्स लिस्ट और ‘30 अंडर 30 एशिया’ की लिस्ट में शामिल किया गया। 2017 में, उन्हें INK fellow के नाम से नवाजा गया। अब तक चार कुक बुक्स लिखने के बाद, और मुंबई (और अब, संपूर्ण भारत) को अति-स्वादिष्ट भोज्य वस्तुओं का स्वाद चखाने के बाद भी, ढींगरा अपना सबसे बड़ा खज़ाना उन पेपर नैपकिंस पर लिखे हुए नोट्स को मानती हैं, जिन्हें उनके प्रशंसक और उनके रेस्टोरेंट में भोजन करने वाले, उनके अलग-अलग आउटलेट्स में छोड़ जाते हैं।

बहु-कौशल ढींगरा का मॉर्निंग रूटीन और कैसे वह अपने 24 घंटों का भरपूर उपयोग कर पाती हैं।

आप सुबह किस समय उठती हैं? और क्यों?
मैं अधिकतर सुबह 6 बजे उठती हूँ, और अपने दिन की शुरुआत जल्दी करती हूँ। काम पर जाने से पहले, मैं आमतौर पर Physique 57 में बार्रे (barre) वर्कआउट करती हूं जो सभी मांसपेशियों को टार्गेट करता है।

आपका पसंदीदा नाश्ता और बेवरेज क्या है?
अंडे और ब्लैक कॉफी। आमतौर पर, मुझे ऑमलेट या उबले हुए अंडे पसंद हैं। मुझे ऐसा नाश्ता पसंद है जिसमे कोई झंझट नहीं हो, और मैं चीजों को एकदम सरल रखना पसंद करती हूँ।

आपके मॉर्निंग रूटीन का सबसे पहला स्टेप क्या है?
मैं बिस्तर से बाहर निकलने के लिए तेज़ संगीत लगाती हूँ, और मेरी प्ले-लिस्ट मेरे मूड के अनुसार बदलती रहती है। यह हिप-हॉप से ​​रेगेटन तक, अकॉस्टिक कवर से लेकर बोसा नोवा तक, कुछ भी हो सकती है।

आपके मॉर्निंग रूटीन की कोई ऐसी आदत जिससे आप छुटकारा पाना चाहती हों?
सुबह उठते ही अपने फ़ोन की ओर देखना – सबसे पहले मैं व्हाट्सएप  देखती हूँ कि परिवार अथवा मेरी टीम की तरफ से कोई संदेश तो नहीं है, फिर मैं ईमेल और इंस्टाग्राम देखती हूँ।

आपकी बेड साइड टेबल पर क्या रहता है?

फ़ोन चार्जर, पानी की बोतल, लिप बाम, मेरा फ़ोन और किंडल। इन दिनों मैं एलन ईगल, एरिक स्मिट और जोनाथन रोज़ेनबर्ग की लिखी हुई द ट्रिलियन डॉलर कोच   पढ़ रही हूँ।

एक सुस्त दिन में आपको बिस्तर से बाहर निकलने के लिए क्या चीज प्रेरित करती है?
सही में, मुझे सुबह उठकर वर्कआउट के लिए जाना बहुत पसंद है। बहुत कम ही, मुझे खुद को धकेलने की जरूरत महसूस होती है। साथ ही, रसोई में कॉफी तैयार मिलने का आश्वासन, आमतौर पर काम कर जाता है।

अपनी परफेक्ट कामकाज़ी सुबह का वर्णन करें।
मेरी परफेक्ट कामकाज़ी सुबह की शुरुआत मेरे सुबह 5:30 बजे उठने से होगी। मैं अपना वर्कआउट खत्म कर, सुबह 7:45 बजे अपने काम पर पहुंचना चाहूँगी। करीब 30 मिनट, मैं अपने विचारों और दिन/हफ़्ते/महीने भर के कार्यों को व्यवस्थित करने में लगाऊंगी, और फिर कुछ समय किचन में नए व्यंजनों की जांच करने के बाद अपनी टीम के साथ बढ़िया-सा नाश्ता करूँगी।

‘आजकल क्या चल रहा है’ पर अपडेटेड रहने के लिए आप क्या पढ़ती हैं?
मेरा टि्वटर फीड।

क्या सुबह-सुबह अपनी ऊर्जा का स्तर बढ़ाने का आपका कोई सीक्रेट नुस्खा है?
ब्लैक कॉफी और तेज़ संगीत!

गार्गी कोठारी, वाइन सोम्मेलिएर, मैजिक सेलर्ज़

“कमरे में मौजूद लोगों में से, ज्यादातर एकमात्र मैं ही सोबर रहती हूं,” गार्गी कोठारी खुद एक वाइन सोम्मेलिएर होते हुए, इस पद के व्यावसायिक खतरों के बारे में कहती हैं। वाइन और कोठरी का साथ, वास्तव में एक लव स्टोरी जैसा नहीं था, बल्कि यह उस अरेंज मैरिज की तरह था, जिसे धीरे-धीरे परफेक्ट बनाया गया। कोठारी, जिन्हें इस प्रोफेशन के चुनाव के लिए उनकी माँ ने मजबूर किया था, स्वीकारती हैं कि उन्होंने कभी नहीं सोचा था की वह अपने लिए एक वाइन क्यूरेटर का करियर चुनेंगी। उन्होंने 2016 की शुरुआत में मैजिक सेलर्स की स्थापना की, और तब से अब तक उनकी रफ़्तार में कोई कमी नहीं हुई है।

मैजिक सेलर्स की शुरुआत के बाद से कोठारी ने सिर्फ दो ब्रेक लिए हैं। “खैर, मैं आमतौर पर वाइन ट्रेल्स पर जाती हूं, ताकि मैं सप्लाइयर्स से मिल सकूं और पता लगा सकूं कि नया क्या है,” वह झेंपती हुई कहती हैं। कोठारी के दिन में – आपसी समन्वय बिठाना, कई सवालों के ज़वाब देना, अवधारणाएं बनाना और नए-नए स्वादों को चखना शामिल है। ओह, और क्या हमने आपको यह बताया कि यह सब वह अकेले ही करतीं हैं?

यहाँ कोठारी के मॉर्निंग रूटीन की एक झलक है जिससे पता लगता है कि यह वन-मैन-आर्मी किस तरह से अपना पूरा दिन व्यतीत करती हैं।

आप सुबह किस समय उठती हैं?
सामान्यतः सुबह 11 बजे। मैं सुबह जल्दी उठने वालों में से नहीं हूँ, कभी भी नहीं थी। साथ ही यह मेरे पसंद के प्रोफेशन से मेल भी खाता है, जिसमें मुझे हमेशा देर रात तक काम करना होता है।

आपका पसंदीदा नाश्ता और बेवरेज क्या है?
मौसमी फलों और भिगोए हुए मेवों के साथ कीटो कॉफी।

आपके मॉर्निंग रूटीन का सबसे पहला स्टेप क्या है?
उठते ही पानी पीना और मेसेजस का ज़वाब देना।

आपके मॉर्निंग रूटीन की कोई ऐसी आदत जिससे आप छुटकारा पाना चाहती हों?
देर रात तक जागने की आदत। मैं फिर से अपनी पुरानी, सुबह 2 बजे तक सो जाने की आदत अपनाने की कोशिश कर रही हूँ। हालांकि कई लोग इसे भी देर से मान सकते हैं, लेकिन यह मेरे वयस्क जीवन की सबसे सामान्य आदत रही है।

आपकी बेड साइड टेबल पर क्या रहता है?
एक पानी की बोतल और मेरा फ़ोन।

क्या आपकी कोई पसंदीदा अलार्म-धुन है?
हां, यह ‘स्प्रिंग’ नाम की धुन है। यह पक्षियों के चहकने की आवाज़ से युक्त मृदुल संगीत है।

एक सुस्त दिन में आपको बिस्तर से बाहर निकलने के लिए क्या चीज प्रेरित करती है?
सारे परदे खोल कर कमरे को प्रकार से भर देने से मेरी सुस्ती उड़ जाती है।

अपनी परफेक्ट कामकाज़ी सुबह का वर्णन करें।
(हँसते हुए) वास्तव में, ऐसा कुछ भी नहीं है। हाँ, अगर सुबह-सवेरे ही कोई ज़रूरी काम निपट जाएँ, तो वह एक आदर्श दिन की शुरुआत होगी।

‘आजकल क्या चल रहा है’ पर अपडेटेड रहने के लिए आप क्या पढ़ती हैं?
मैंने खबरें देखना छोड़ दिया है। मैं केवल अपने व्यवसाय से जुड़ी ख़बरों पर अपडेटेड रहने के लिए कुछ विशेष वेब-साइट्स जैसे वाइन स्पैक्टेटर, डिकेंटर और द ड्रिंक्स बिजनेस   ही देखती हूँ।

क्या सुबह-सुबह अपनी ऊर्जा का स्तर बढ़ाने का आपका कोई सीक्रेट नुस्खा है?
रोज़ सुबह एक सेब खाना। यह एक कप चाय या कॉफ़ी के मुकाबले ज़्यादा लाभदायक है। मैं सुबह उठने के बाद 1 घंटे तक कैफ़ीन पीने से बचती हूँ।