तीखी, चटपटी, मलाईदार या मखनी—किस राज्य की दाल सबसे स्वादिष्ट है?

माछेर माथा दिए  मूंग दाल – सुनने में थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन बंगाली समुदाय के गहरे मछली प्रेम को देखते हुए (जिनके लिए मछली ही सब कुछ है), अगर आपको दाल की कटोरी में मछली का सिर मिले, तो यह उतना बड़ा आश्चर्य नहीं होना चाहिए।

यह संक्षेप में बता पाना बड़ा मुश्किल है, कि कौनसी चीज दाल को इतना महान बनाती है। बरसात के दिनों में, जब घर की याद सता रही हो, एक गर्मा-गर्म दाल की कटोरी आपको मां के लाड़-भरे आलिंगन जैसा सुकून महसूस करवाती है। चाहे वह उड़द हो, मसूर, तूअर या मूंग — बस सही तड़का  लगा हो तो आप इसे बिना किसी संगत की आवश्यकता के यूं ही हड़प कर सकते हो। 

तो शायद ऐसा कुछ भी नहीं जो यह नर्म, मुलायम, पीली वस्तु नहीं कर सकती हो। सिवाय इसके, कि हम इस बारे में एक राय पर नहीं पहुंच पाते कि कौन इसे सबसे बढ़िया तरीके से बनाता है? वास्तव में हर राज्य का सामग्री को तैयार करने का सर्वथा निराला तरीका और मसालों का सम्मिश्रण, इस कभी न खत्म होने वाले वाद-विवाद को लगातार बढ़ावा देता रहता है कि, “मेरे घर की  दाल तुम्हारे घर से बेहतर है।”

समृद्ध मलाईदार पंजाबी दाल मखनी, पारसियों की सादी पर एक विशिष्ट स्वाद से महकती दाल और हैदराबादी खट्टी दाल! इतने सारे उत्कृष्ट पर्यायों में से चुनाव करना वास्तव में किसी के लिए भी इतना आसान नहीं है।

इस बारे में, हमने कुछ विशेषज्ञों को हमारी मदद करने के लिए बुलाया। शेफ़ शिप्रा खन्ना और स्टैंड-अप कॉमेडियन सुप्रिया जोशी ने, इस सर्वश्रेष्ठ दाल की खोज में, भारत के विभिन्न राज्यों द्वारा पेश की गई दालों में एक के बाद एक डुबकी लगाई। इस परम ‘फूड-फ़ाइट’ में, मास्टर शेफ़ इंडिया (सीजन 2) की विजेता तथा सिनफुली यूअर्स  और द स्पाइस रूट  जैसी पुस्तकों की लेखिका खन्ना अपनी विशेषज्ञता सिद्ध कर रही हैं और जोशी, जो उनके ऑनलाइन उपनाम सुपरवूमन के नाम से भी जानी जाती हैं, अपने सर्वोत्कृष्ट हास्य और वास्तविक जीवन के अनुभवों को, हमारे सम्मुख प्रस्तुत कर रही हैं।