सॉरी MDH अंकल, मैं अपना तंदूरी मसाला खुद बना रही हूं

जिंदगी को मसालेदार बनाने का समय आ गया है

स्पाइस शब्द हाल ही में सुर्खियों में था, और इसकी वजह स्पाइस गर्ल्स का रीयूनियन नहीं था। अमेरिका और हांगकांग के फ़ूड रेग्युलेटर्स की जांच ने, जिसमें दो फेमस मसाला ब्रांडों पर दूषित मसाले बेचने का आरोप लगाया गया, हमें अपने मसालों की चॉइस पर सवाल उठाने के लिए मजबूर कर दिया। लेकिन इस मसालेदार गाथा के बीच, अच्छी बात यह है कि हमें अपना खुद का होममेड मसाला बनाने की कला में महारत हासिल करने का अवसर मिल रहा है। एक ऐसा कारनामा जिस पर आपकी मां को बहुत गर्व होगा और जो अनुभवी से अनुभवी शेफ को भी आपसे ईर्ष्या करने पर मजबूर कर देगा।

और इस शुरुआत में आपकी मदद करने के लिए, हमने बेस्ट सेलिब्रिटीज़ और होम शेफ, फ़ूड राइटर्स और ब्लॉगर्स का रुख किया ताकि हम हर तरह के स्वाद के लिए मसाला रेसिपियों का एक विविध सिलेक्शन तैयार कर सकें – फिर चाहे वह चटपटा चाट मसाला हो या सुगंधित गरम मसाला, स्वादिष्ट शाही पनीर मसाला हो या तीखा चेट्टीनाड मसाला।

तो, दुकान से डब्बे खरीदना बंद करें और अपनी आस्तीनें चढ़ा लें क्योंकि अब हम इन होममेड रेसिपियों की दुनिया में कदम रखने जा रहे हैं।

आसान होममेड मसाला रेसिपीज़

हेब्बर्स किचन की चाट मसाला रेसिपी

इंग्रीडिएंट्स

• ¼ कप जीरा
• 2 टेबल स्पून साबुत धनिया/धनिये के बीज
• 2 इंच सोंठ (सूखी हुई अदरक)
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 2 टेबल स्पून काली मिर्च
• ½ टी स्पून लौंग
• ½ जायफल
• 3 टेबल स्पून पुदीने की पत्तियां
• ¼ कप अमचूर पाउडर
• ½ टी स्पून हींग
• 1 टी स्पून नमक

विधि

1. एक मोटे तले वाले पैन में ¼ कप जीरा और 2 टेबल स्पून साबुत धनिया डालें। धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक मसालों में से खुशबू आने लगे। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक बड़ी प्लेट में निकाल लें।
2. उसी पैन में 2 इंच सोंठ, 1 सूखी लाल मिर्च, 2 टेबल स्पून काली मिर्च, ½ टी स्पून लौंग और ½ जायफल डालें। इन्हें भी धीमी आंच पर मसाले की खुशबू आने तक भून लीजिए।
3. ठंडा होने के लिए उसी प्लेट में निकाल लीजिए।
4. पुदीने की पत्तियों को धीमी आंच पर भूनें जब तक कि उनका रंग बदल जाए और वे कुरकुरी हो जाएं। इन्हें भी उसी प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. ठंडा होने पर ब्लेंडर में डालें। अमचूर पाउडर, हींग और नमक डालें।
6. इसे बारीक पाउडर की तरह पीस लें, और आपका होममेड चाट मसाला तैयार है।

शेफ रणवीर बरार की गरम मसाला रेसिपी

इंग्रीडिएंट्स

• 1 कप साबुत धनिया
• 3 टी स्पून सफेद जीरा
• 1 टी स्पून काला जीरा (शाही जीरा)
• 2-3 बड़ी इलायची या 1 मीडियम साइज़ का स्टोन फ्लावर (पत्थर का फूल)
• 2 टेबल स्पून भर कर काली मिर्च
• 2 इंच दालचीनी स्टिक
• 8-10 हरी इलायची
• 8 लौंग
• 1 स्टार ऐनीज़ (चक्रफूल)
• 2 जावित्री
• 2 मीडियम साइज़ के तेज पत्ते
• 3-4 ब्याडगी लाल मिर्च (ऑप्शनल)
• ½ टी स्पून नमक

ध्यान दें: सर्दियों में, ½ बड़ा जायफल डालें; और गर्मियों में, 1½ टीस्पून सौंफ डालें।

विधि

1. एक पैन में साबुत धनिया डालकर हल्का सा भून लें। फिर निकाल कर अलग रख दें।
2. उसी पैन में, जीरा और काला जीरा डालकर हल्का भून लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. फिर, उसी पैन में, ब्याडगी लाल मिर्च, बड़ी इलायची, काली मिर्च, हरी इलायची, लौंग, स्टार ऐनीज़, जावित्री, तेजपत्ता और नमक डालें और खुशबू आने तक भून लें।
4. पैन से निकालें, सभी मसालों को मिलाएं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5. मिक्सचर को ब्लेंडर जार में डालें, बारीक पीस लें और मसाले को एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर कर लें।

स्वस्ति रेसिपीज़ का करी पाउडर

इंग्रीडिएंट्स

• 2 टेबल स्पून साबुत धनिया/धनिये के बीज
• ½ टी स्पून काली मिर्च
• 3-4 लाल मिर्च
• 1 स्टार ऐनीज़
• दालचीनी का 2 इंच का टुकड़ा
• 4 लौंग
• 5 इलायची
• ½ टेबल स्पून जीरा
• 1½ टी स्पून सौंफ
• ½ टी स्पून दाना मेथी
• ½ टी स्पून सरसों के बीज
• 1 टेबल स्पून उड़द दाल
• 10-20 करी पत्ते
• 1/4 टी स्पून ऑर्गेनिक हल्दी पाउडर
• ½ टी स्पून सूखे अदरक के टुकड़े (ऑप्शनल)

विधि

1. एक पैन गर्म करें और उसमें साबुत धनिया, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। इन्हें धीमी से मध्यम आंच पर तब तक भूनें (भूरा न करें) जब तक धनिये के बीज कुरकुरे न हो जाएं। जीरा और सौंफ डालें। तब तक सेकें, जब तक सौंधी-सौंधी खुशबू न आने लगे, फिर ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें।
2. उसी पैन में दाना मेथी डालें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएं और महकने लगें। ध्यान रखें; यदि वे अधिक या कम भुने हुए होंगे, तो वे आपकी करी को कड़वा स्वाद देते हैं। फिर उसमें राई डालें और एक मिनट तक चलाते रहें। उसी प्लेट में ठंडा होने के लिए निकाल लें।
3. उड़द दाल को धीमी से मध्यम आंच पर खुशबूदार, गहरा सुनहरा या हल्का भूरा होने तक भून लें। प्लेट में ठंडा होने के लिए निकाल लें।
4. पैन में करी पत्ता डालें और कुरकुरा होने तक भून लें। ठंडा कर लें।
5. एक ब्लेंडर में, ठंडे मसालों के साथ ऑर्गेनिक हल्दी और सूखा अदरक डाल कर, बारीक पीस लें और आपका होममेड करी मसाला तैयार है।

तरला दलाल का बिरयानी मसाला

इंग्रीडिएंट्स

• 5 साबुत सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
• 5 तेज पत्ते
• 3 टेबल स्पून साबुत धनिया/धनिये के बीज
• 1 टेबल स्पून सफेद जीरा
• 1 टेबल स्पून काला जीरा
• 1 टेबल स्पून जावित्री (टुकड़ों में टूटी हुई)
• 2 दालचीनी स्टिक
• 1 टी स्पून लौंग
• 3 काली इलायची
• 2 स्टार ऐनीज़
• 1 टेबल स्पून काली मिर्च
• 10 इलायची
• 1 टी स्पून सौंफ
• ½ टी स्पून हल्दी पाउडर
• ½ टेबल स्पून जायफल पाउडर

विधि

1. एक चौड़े पैन में, सभी मसालों (हल्दी और जायफल पाउडर को छोड़कर) को मध्यम आंच पर दो मिनट तक सूखा भून लें।
2. आंच बंद कर दें, हल्दी और जायफल पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. पूरी तरह ठंडा करें, फिर इसे मिक्सर में अच्छे से पीस लें। आपका होममेड मसाला तैयार है, इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।

यम्मी टम्मी आरती का फिश मसाला पाउडर

इंग्रीडिएंट्स

छोटे बैच में बनाने के लिए:

• 1 कप साबुत धनिया
• ½ टेबल स्पून जीरा
• 2 टी स्पून काली मिर्च
• 15 से 20 सूखी लाल मिर्च
• 1 टी स्पून हल्दी पाउडर
• मुट्ठी भर करी पत्ता
• मिर्च भूनने के लिए थोड़ा सा तेल (कुछ बूंदें)

बड़े बैच में बनाने के लिए:

• ½ किलो साबुत धनिया/धनिये के बीज
• 50 ग्राम जीरा
• 250 ग्राम सूखी लाल मिर्च
• 2 टेबल स्पून हल्दी पाउडर
• करी पत्तों का बड़ा गुच्छा
• 1 टी स्पून तेल, मिर्च भूनने के लिए

विधि

1. सारे इंग्रीडिएंट्स को अलग-अलग अच्छे से भून लीजिए।
2. इन्हें ठंडा होने के लिए एक प्लेट में अलग रख दें।
3. सबको ब्लेंडर में डालें, हल्दी पाउडर डालें और बारीक पाउडर बना लें।
4. इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।

शेफ संजीव कपूर का पाव भाजी मसाला

इंग्रीडिएंट्स

• 1 टेबल स्पून सौंफ
• 2 टेबल स्पून जीरा
• 2 ½ टेबल स्पून साबुत धनिया/धनिये के बीज
• 6-8 करी पत्ते
• 1 काली इलायची
• 20-25 लौंग
• ½ टी स्पून काली मिर्च
• 10-12 कश्मीरी सूखी लाल मिर्च
• 2 तेज पत्ते
• 6 – एक इंच के दालचीनी के टुकड़े
• 1 टी स्पून नमक
• 1½ टेबल स्पून अमचूर पाउडर
• ¼ टी स्पून काला नमक

विधि

1. सभी मसालों को सुनहरा भूरा और खुशबू आने तक सूखा भून लीजिए। एक प्लेट में निकाल कर ठंडा करें।
2. भुने हुए मसालों को ब्लेंडर में डालें, नमक, अमचूर पाउडर और काला नमक डालें और बारीक पीस लें।
3. आपका होममेड मसाला तैयार है, इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

दर्शना पटेल का किचन किंग मसाला

इंग्रीडिएंट्स

• ¼ कप चना दाल
• कुछ तेज पत्ते
• 3-4 ब्याडगी सूखी लाल मिर्च
• 2-3 तीखी सूखी लाल मिर्च
• ½ कप साबुत धनिया/धनिये के बीज
• ¼ कप सफेद जीरा
• 1 टी स्पून काला जीरा
• छोटा जायफल
• 1 काली इलायची
• 3-4 हरी इलायची
• 1 टी स्पून काली मिर्च
• 1 टी स्पून स्टार ऐनीज़
• ¼ टेबल स्पून दाना मेथी
• 6-7 लौंग
• 1 जावित्री
• 1 टी स्पून खसखस
• 1 टेबल स्पून सौंफ पाउडर

विधि

1. सभी मसालों को एक खुले पैन में धीमी से मध्यम आंच पर खुशबू आने तक सूखा भून लीजिए।
2. अलग रख दें और ठंडा होने दें।
3. ठंडा होने पर, इसे ग्राइंडर में डालें और तब तक चलाएं जब तक आपको बारीक पाउडर न मिल जाए।
4. एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।

कुकिंग विथ शालिनी की शाही पनीर मसाला रेसिपी

इंग्रीडिएंट्स

• 15 सूखी लाल मिर्च
• 4 स्टार ऐनीज़
• 4 टेबल स्पून साबुत धनिया/धनिये के बीज
• 1 ½ टेबल स्पून काली मिर्च
• 2 टुकड़े जावित्री
• 2 स्टिक दालचीनी
• 1 जायफल
• 7 इलायची
• 8-10 लौंग
• 7-8 लहसुन की कलियां (बिना छिले हुए)
• ½ टेबल स्पून लहसुन का पाउडर
• 1 टेबल स्पून प्याज का पाउडर

विधि

1. एक पैन में, लाल मिर्च और स्टार ऐनीज़ को मध्यम से तेज आंच पर सूखा भून लें। इंग्रीडिएंट्स को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। रंग बदलने तक इंतजार न करें, केवल तब तक भूनें जब तक मिर्च कुरकुरी न हो जाए। फिर, ठंडा होने के लिए एक प्लेट में अलग रख दें।
2. साबुत धनिया, काली मिर्च और जावित्री को धीमी आंच पर सूखा भून लीजिये। धीमे-धीमे हिलाते रहें और धनिये के बीजों के सुनहरे होने तक प्रतीक्षा करें। फिर ठंडा होने के लिए प्लेट में अलग रख दें।
3. अब दालचीनी, जायफल, इलायची और लौंग को सूखा भून लें और प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें।
4. अंत में, छिलके वाली लहसुन की कलियों को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए सूखा भून लें। जब लहसुन भूरा होने लगे तो आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. सभी मसालों को ग्राइंडर में डालें, हल्दी और नमक डालकर ग्राइंड कर लें। इस होममेड मसाला को आप एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।

कुक विथ रेनू की चना/छोले मसाला रेसिपी

इंग्रीडिएंट्स

• 2-4 काली इलायची
• 10-12 काली मिर्च
• 2-3 हरी इलायची
• 2 जावित्री
• 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• ½ जायफल
• 1 स्टार ऐनीज़
• 2-4 लौंग
• ½ टी स्पून दाना मेथी
• 1 टेबल स्पून साबुत धनिया/धनिये के बीज
• ½ टी स्पून जीरा
• 8-10 सूखी लाल मिर्च
• ½ टी स्पून अजवायन
• 2 टेबल स्पून अनारदाना
• एक चुटकी हींग
• ½ टी स्पून देगी लाल मिर्च पाउडर (अपनी खुद की रेसिपी बनाने के लिए इस रेसिपी को आजमाएं)

विधि

1. एक मोटे तले वाले पैन में, हींग और लाल मिर्च पाउडर को छोड़कर सभी इंग्रीडिएंट्स डालें।
2. इंग्रीडिएंट्स को धीरे-धीरे तब तक भूनें जब तक कि उनमें से खुशबू न आने लगे या उनका रंग बदलना शुरू न हो जाए।
3. इसके बाद, इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
4. एक ब्लेंडर जार में, हींग और लाल मिर्च पाउडर के साथ भुने हुए इंग्रीडिएंट्स डालें।
5. मसाले को बारीक पीसकर पाउडर बना लीजिए और एक एयर-टाइट कंटेनर में रख लीजिए।

गेट करीड के लिए वरुण इनामदार की गनपाउडर रेसिपी

इंग्रीडिएंट्स

• 100 ग्राम चना दाल
• 50 ग्राम उड़द दाल
• 50 ग्राम बासमती चावल
• एक चुटकी दाना मेथी
• 30 ग्राम कश्मीरी लाल मिर्च
• 1 टी स्पून तेल
• 1 टेबल स्पून नमक

विधि

1. चने की दाल को धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 10 से 12 मिनट तक भून लीजिए। फिर, इसमें काले चने की दाल डालकर एक साथ भून लें। बासमती चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएं और फिर दाना मेथी डालें। अब इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए एक बाउल में निकाल लें।
2. पैन गरम करें, धीमी आंच पर तेल डालकर कश्मीरी लाल मिर्च को हल्का सा भून लें।
3. मिर्च को मिश्रण वाले बाउल में डाल लें। सामान्य तापमान पर ठंडा होने के बाद, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं और सबको ग्राइंडर में डालें।
4. अच्छी तरह से पीस लें और आपका गनपाउडर (मल्गापोडी) उपयोग के लिए तैयार है।

शेफ अजय चोपड़ा का सब्जी मसाला

इंग्रीडिएंट्स

• 2 टेबल स्पून साबुत धनिया/धनिये के बीज
• 1 टेबल स्पून सफेद जीरा
• 1 टेबल स्पून सौंफ
• 1 टेबल स्पून खसखस
• ½ टेबल स्पून पीली सरसों
• ½ टी स्पून दाना मेथी
• ½ टेबल स्पून काली मिर्च
• 5-6 लौंग
• 2 इंच दालचीनी
• 2 तेज पत्ते
• 8 इलायची
• 2 काली इलायची
• 1 टुकड़ा जावित्री
• ½ जायफल
• 2 टेबल स्पून कसूरी मेथी
• 1 टी स्पून हींग
• 1 टेबल स्पून सौंठ
• 1 टेबल स्पून काला नमक
• 1 टेबल स्पून कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 टी स्पून हल्दी पाउडर

विधि

1. पैन गरम करें और पहले सारे साबुत मसाले डालें।
2. इन्हें मध्यम-धीमी आंच पर 1-2 मिनिट तक खुशबू आने तक भून लीजिए।
3. फिर इसमें पिसे हुए मसाले डालकर हल्का सा भून लीजिए।
4. आंच से उतारें और उन्हें ठंडा होने दें।
5. भुने हुए मसालों को मिक्सर जार में डालिये और बारीक पीस लीजिए।
6. इस होममेड मसाला को आप एक एयर-टाइट कंटेनर में डाल कर स्टोर कर लें।

शोभा’स फूड मज़ा की चेट्टीनाड मसाला पाउडर रेसिपी

इंग्रीडिएंट्स

• 2 टेबल स्पून जीरा
• 3 टेबल स्पून तिल
• 2-3 टेबल स्पून खसखस
• 1 टेबल स्पून काली मिर्च
• 6 सूखी लाल मिर्च
• 6-8 लौंग
• 8 इलायची
• 2 टुकड़े दालचीनी
• मुट्ठी भर मूंगफली
• 3-4 टेबल स्पून सूखा पिसा हुआ नारियल

विधि

1. सारे इंग्रीडिएंट्स को सूखा भून लें और दरदरा पीस लें।
2. मसाले को रेफ्रिजरेटर में एक साफ़, सूखी बोतल में रखें। यह एक साल तक अच्छा रहता है (चेट्टीनाड रेसिपी बनाते समय ताजी इमली मिलानी पड़ती है)।
3. अलग-अलग तरह के स्टर-फ्राई और करी के स्वाद में विविधता लाने के लिए, इस मसाले का एक चम्मच इस्तेमाल किया जा सकता है।

निशा मधुलिका का तंदूरी मसाला पाउडर

इंग्रीडिएंट्स

• 1 जायफल
• 4 टेबल स्पून साबुत धनिया
• 7-8 सूखी लाल मिर्च
• 1 टेबल स्पून जीरा
• 1 टी स्पून दाना मेथी
• 1 टी स्पून काली मिर्च
• 1 टेबल स्पून सौंठ
• 1 टी स्पून हल्दी पाउडर
• 4-5 जावित्री
• 6-7 इलायची
• 4 काली इलायची
• 15-16 लौंग
• 2-3 टुकड़े दालचीनी
• 3 ग्राम रतनजोत

विधि

1. जायफल को मूसल और ओखली की मदद से दरदरा पीस लें।
2. बची हुई सामग्री को ब्लेंडर जार में डालें।
3. मसालों को बारीक पीस लीजिए।
4. पिसे हुए मसाले को छलनी से छान लीजिए। छलनी में बचे हुए मसालों को फिर से पीस कर, इसे बारीक मसाले के साथ मिला दीजिए।
5. आपका होममेड मसाला तैयार है। इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में रखें और किसी भी तंदूरी डिश के लिए इसका इस्तेमाल करें।

ऑथेन्टिक केरला का केरला सांबर मसाला पाउडर

इंग्रीडिएंट्स

• 35 ग्राम सूखी लाल मिर्च
• 25 ग्राम कश्मीरी लाल मिर्च
• 35 ग्राम साबुत धनिया/धनिये के बीज
• 2 टेबल स्पून दाना मेथी
• 4 टेबल स्पून चना दाल
• 2.5 टेबल स्पून उड़द दाल
• 2 टेबल स्पून चावल
• 30 ग्राम साबुत हींग (खड़ा हींग) या 1 चम्मच हींग पाउडर
• 2 टहनी करी पत्ता
• 1 टी स्पून हल्दी पाउडर

विधि

1. साबुत हींग को छोड़कर सभी इंग्रीडिएंट्स को अलग-अलग सूखा भून लें, जब तक वे कुरकुरी और सुगंधित न हो जाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. साबुत हींग को सूखा भूनने से पहले हल्का सा कूट लीजिये। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप सभी इंग्रीडिएंट्स को भूनने और मिक्स करने के बाद इसके स्थान पर 1 बड़ा चम्मच हींग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। साबुत हींग को भूनने में थोड़ा समय लगता है, इसे छोटे टुकड़ों में पिघलने दें और कुरकुरा होने दें।
3. अंत में, तवा गरम कर के गैस बंद कर दें और हल्दी पाउडर को गर्म तवे पर भून लें।
4. जब सारी भुनी हुई सामग्री ठंडी हो जाए तो ब्लेंडर में अच्छी तरह पीस लें। आपका होममेड सांबर मसाला पाउडर तैयार है।